Was ist Texas BBQ? Low & Slow, Rauch und die Klassiker

Die Kurzfassung: Texas BBQ heißt: große Fleischstücke wie Brisket, Ribs und Schweineschulter garen bei niedriger Temperatur viele Stunden im Rauch. Man nennt das „Low & Slow“. Bei uns brennt dafür Eichenholz in selbst gebauten Smokern, das Brisket liegt 12 bis 16 Stunden darin. Danach ruht das Fleisch, bevor es auf den Tisch kommt. Dazu gehören texanische Beilagen wie BBQ Beans.

Low & Slow: so funktioniert Texas BBQ

Beim Grillen liegt das Fleisch kurz über direkter Hitze. Texas BBQ arbeitet umgekehrt: niedrige Temperatur, viel Zeit, viel Rauch. So werden Stücke zart, die man kurz gebraten kaum essen könnte, etwa Brisket, Ribs oder Schweineschulter für Pulled Pork. Je nach Stück dauert das 7 bis 16 Stunden.

Der Grund ist das Bindegewebe. Brisket zum Beispiel steckt voller Kollagen. Das wird erst ab etwa 60 °C und über viele Stunden zu Gelatine, dann ist das Fleisch zart. Brät man es kurz an, zieht es sich zusammen und wird zäh. Mehr dazu steht in Brisket smoken.

Rauch und Holz: bei uns immer Eiche

Der Rauch gibt Texas BBQ seinen Geschmack. In Texas nimmt man dafür oft Eichenholz, und auch bei uns brennt im Smoker immer Eiche. Während der langen Garzeit verbindet sich der Rauch mit der Kruste, der Bark.

Unsere Smoker baut Jonas selbst, weil es solche Smoker in Deutschland nicht zu kaufen gibt. Wie das geht, steht in Unsere Smoker.

Die Klassiker: Brisket, Ribs, Pulled Pork, Hot Links

Texanische Beilagen

Zu einem texanischen Smokehouse gehören texanische Beilagen. Philipps Favorit sind die BBQ Beans: Bohnen in süß-säuerlicher Tomatensauce, die wir im Smoker garen, damit sie etwas Rauch abbekommen. Viele Texaner lieben Bohnen zum BBQ.

Dazu kommt Coleslaw, bei uns mit Selleriesamen. Im Restaurant gibt es außerdem Tater Tots, kleine Kartoffelbällchen, außen kross und innen weich. Pommes sind in Texas zum BBQ eher selten. In Deutschland gehören sie für viele dazu, darum haben wir sie im Restaurant auch, aus der ganzen Kartoffel geschnitten.

Für zu Hause gibt es im Shop Smoked BBQ Beans, Texas Toast und Sweet & smoked BBQ Onions. Was zu welchem Fleisch passt, steht in Welche Sauce zu welchem Fleisch?

Warum Texas BBQ nicht kochend heiß serviert wird

Nach dem Smoken muss das Fleisch ruhen. Dabei sinkt die Temperatur ein wenig, das Fleisch entspannt sich und die Säfte setzen sich. Darum kommt BBQ im Restaurant nicht so heiß auf den Tisch wie ein Braten frisch aus dem Ofen. Pulled Pork kühlt außerdem schneller ab, weil die gezupften Fasern offen liegen. Kalt sein sollte BBQ aber nie.

Texas BBQ in Düsseldorf und zu Hause

Philipps Eltern haben zehn Jahre in Houston, Texas, gelebt und die Liebe zum BBQ mit nach Deutschland gebracht. Sein Vater smokte zu Hause Rippchen. 2019 haben Philipp und Jonas Smoke BBQ in Düsseldorf gegründet, die Geschichte steht in Wie alles begann.

Du kannst unser BBQ im Restaurant essen oder im Onlineshop bestellen. Dann kommt es fertig gegart und vakuumiert bei dir an, und du wärmst es bei 130 °C auf. Wie Versand und Lieferung ablaufen, steht auf der Seite Versandarten.