Unsere Smoker: selbst gebaut in der eigenen Werkstatt

Die Kurzfassung: Smoker, wie wir sie für texanisches BBQ brauchen, kann man in Deutschland nicht kaufen. Darum baut Jonas sie selbst, seinen ersten 2017. Für den neuesten nimmt er einen 5.000-Liter-Gastank, in den am Ende rund 200 Rippchen beziehungsweise 50 Briskets passen sollen. Damit die Temperatur im Garraum stimmt, rechnet Jonas Brennkammer und Schornstein vorher aus. Zum Smoken nehmen wir immer Eichenholz, das uns unser Lieferant Marko in Gitterboxen bringt.

Warum wir unsere Smoker selbst bauen

Jonas hat 2017 mit dem Bau seines ersten Smokers angefangen. Auf dem Markt fand er keinen, der zu seinen Vorstellungen passte: Viele Modelle waren nicht robust genug, ließen sich schlecht auf Temperatur halten oder gaben nicht das Aroma, das er wollte. Also schweißte er selbst. Der erste Prototyp war nicht perfekt, aber danach baute er weiter.

„Um richtiges, gutes, authentisches Barbecue zu machen, braucht man auch richtige, authentische Smoker. Die kann man leider in Deutschland nicht kaufen“, sagt Philipp. Dazu kommt die Menge: Wir smoken jede Woche hunderte Rippchen, dafür braucht es einen deutlich größeren Smoker als den im Garten.

Jeder unserer Smoker ist von Hand aus Stahl gebaut. Er verteilt die Hitze gleichmäßig und hält die Temperatur über viele Stunden. Darin smoken wir im Restaurant alles, auch das BBQ für den Onlineshop, vom Brisket bis zu den Hot Links.

Der neue Smoker: ein 5.000-Liter-Gastank

Anfang 2026 lag in der Werkstatt Jonas‘ neuestes Projekt: ein Gastank mit 5.000 Litern. Die Brennkammer hinten war schon montiert, der Schornstein lag bereit. In den Tank kommen drei Klappen. Der Smoker bekommt eine Ebene, auf der am Ende rund 200 Rippchen beziehungsweise 50 Briskets Platz haben sollen.

Brennkammer und Schornstein: die Rechnung hinter dem Rauch

Bevor Jonas schweißt, fertigt er Schablonen an. Damit setzt er die Teile genau an und misst sie aus. Auf der Seite gegenüber der Brennkammer kommt der Sammler auf den Tank, darauf der Schornstein.

Das sieht einfacher aus, als es ist. Für die richtige Temperatur im Garraum müssen der Durchfluss im Schornstein und die Größe der Brennkammer zusammenpassen. Das rechnet Jonas vorher aus.

Das Holz: Eiche in Gitterboxen

Unsere Smoker verbrennen sehr viel Holz. Unser Holzlieferant Marko bringt es in Gitterboxen, die im Wechselsystem laufen. Eine Lieferung Anfang 2026 hatte 5 Raummeter.

Marko liefert Eiche und Esche. Zum Smoken nehmen wir immer Eiche. Anderes Holz wie die Esche brennt bei uns im Kamin und in den Feuertonnen. Das Holz hat eine Restfeuchte von rund 18 Prozent und kann direkt in die Brennkammer. Wir bekommen die Scheite auf unser Maß geschnitten. Sie sind größer als Kaminholz für zu Hause, damit sie in der Brennkammer ein gutes Feuer geben.

Die Werkstatt von innen sehen

Unsere Smoker im Einsatz siehst du im Restaurant Smoke BBQ in Düsseldorf. Die Werkstatt zeigen wir bei unserer Behind-the-Scene-Tour, dort erklären wir auch, wie ein Smoker entsteht.

Das BBQ aus diesen Smokern bekommst du im Onlineshop fertig gegart nach Hause, zum Beispiel Texas Smoked Brisket, Baby Back Ribs und St. Louis Cut Ribs. Wie wir zum Smoken gekommen sind, steht in Wie alles begann.