Welche Sauce zu welchem Fleisch? Saucen und Beilagen für Brisket, Ribs und Pulled Pork

Die Kurzfassung: Mit der Smoke BBQ Sauce glasierst du Ribs und Chicken Wings, sie passt auch zu Pulled Pork und Würsten. Der Texas BBQ Ketchup gehört zu Pulled Pork, Würsten und Burgern. Die Hot Chipotle Mayo nimmst du für Burger, Sandwiches und Pommes. Neben das Brisket stellst du Smoked BBQ Beans, Sweet & smoked BBQ Onions und Texas Toast.

Was zu welchem Fleisch passt

Smoke BBQ Sauce: zum Glasieren und Dippen

Die Smoke BBQ Sauce ist rauchig und sämig, mit runder Süße und einer leichten Schärfe. Die Basis ist Tomatenketchup mit Rohrzucker und Akazienhonig, dazu kommen Apfelessig, Worcestershire-Sauce, Senf und etwas Zitronensaft.

Du nimmst sie als Marinade, als Dip oder zum Glasieren. Ribs bestreichst du in den letzten 10 bis 15 Minuten im Ofen, dann karamellisieren Zucker und Honig zu einer glänzenden Kruste. Chicken Wings bestreichst du direkt nach dem Aufwärmen.

Texas BBQ Ketchup: mild, mit Pils

Der Texas BBQ Ketchup ist mild und tomatig. Ein Schuss Pils gibt ihm eine malzige Note, Apfelessig hält ihn frisch. Er überdeckt den Geschmack des Fleisches nicht und passt deshalb zu Pulled Pork und Würsten, auf Burger und zu Pommes. Unsere Texas Hot Links verfeinern wir mit diesem Ketchup.

Hot Chipotle Mayo: für Burger und Pommes

Die Hot Chipotle Mayo ist cremig und bringt die rauchige Schärfe von Chipotle-Chilis mit, dazu Paprika, Cayenne und Knoblauch. Du nimmst sie als Burger-Sauce, als Dip zu Pommes, auf Sandwiches oder als Grundlage für Coleslaw.

Alle drei Saucen bekommst du zusammen im Saucen-Set. Nach dem Öffnen gehören sie in den Kühlschrank.

Die Beilagen

Smoked BBQ Beans: weiße Bohnen, low & slow in BBQ-Sauce mit Speck geschmort. Du erwärmst sie im Topf oder in der Pfanne bei niedriger Hitze, wenn nötig mit einem Schluck Wasser. Sie passen zu Brisket, Ribs und Burgern. Wegen des Specks sind sie nichts für vegetarische Gäste.

Sweet & smoked BBQ Onions: rote Zwiebeln, langsam karamellisiert, mit Balsamico, Ahornsirup und Rosmarin. Du erwärmst sie im Topf, in der Pfanne oder auf der Grillplatte. Sie kommen auf Burger und Sandwiches oder neben Brisket und Pulled Pork.

Brioche Burger Buns: Sie nehmen Sauce und Fleischsaft auf, ohne zu zerfallen. Schneid sie auf, röste die Innenseite kurz an und belege sie mit Pulled Pork.

Texas Toast: dicke Scheiben mit weicher Krume. In Butter in der Pfanne oder auf der Plancha angeröstet, bekommen sie eine goldene Kruste. Dazu passen Brisket und Ribs, oder du baust ein Sandwich daraus.

Alle Saucen findest du unter Saucen, alle Beilagen unter Beilagen. Wie lange du Fleisch und Beilagen aufwärmst, steht in unserer Aufwärm-Anleitung.