St. Louis oder Baby Back Ribs? Zuschnitt, Menge und Aufwärmzeit im Vergleich

Die Kurzfassung: Baby Back Ribs stammen aus dem Schweinerücken. Ihr Fleisch ist zart und löst sich leicht vom Knochen, im Paket stecken zwei Racks mit zusammen 2,8 kg. St. Louis Ribs schneiden wir rechteckig zu, ohne Brustbein, Knorpel und Rib Tips. Das Rack ist gleichmäßig dick und fleischig, ein Paket mit 2 kg reicht für 6 bis 10 Gäste. Beide Sorten liegen in unserem Dry Rub und rund 5 Stunden im Eichenrauch. Zu Hause brauchen die St. Louis Ribs 40 bis 45 Minuten, die Baby Back Ribs 65.

Auf einen Blick

Baby Back Ribs: zart, aus dem Schweinerücken

Baby Back Ribs heißen auch Loin Ribs, weil sie aus dem Schweinerücken kommen. Das Fleisch kaufen wir bei deutschen Metzgern aus der Umgebung. Bevor die Racks in den Smoker gehen, liegen sie 24 Stunden in unserem hauseigenen Dry Rub. Danach garen sie rund 5 Stunden im Eichenrauch.

Eine feine Fettschicht hält das Fleisch saftig, und zwischen den Knochen löst es sich leicht. Im Paket bekommst du zwei ganze Racks mit zusammen 2,8 kg.

St. Louis Ribs: gleichmäßig zugeschnitten, viel Fleisch

Für den St.-Louis-Schnitt entfernen wir Brustbein, Knorpel und die Rib Tips. Übrig bleibt ein rechteckiges Rack, gleichmäßig dick und fleischig. Es gart gleichmäßig, und du schneidest es sauber in einzelne Rippen. Auf der Oberfläche bildet sich die Bark, also die Kruste.

Auch die St. Louis Ribs marinieren wir in unserem Dry Rub und garen sie rund 5 Stunden im Eichenrauch. Das Fleisch kommt von Metzgern aus der Region. Ein Paket enthält 2 kg und reicht für 6 bis 10 Gäste.

Aufwärmen: 40 oder 65 Minuten

Beide Ribs kommen fertig gegart und vakuumiert bei dir an. Du heizt Ofen, Smoker oder Grill mit indirekter Hitze auf 130 °C vor, nimmst die Ribs aus dem Beutel und wickelst sie in das Butcher-Paper aus deinem Versandkarton.

Nach der ersten Zeit packst du die Ribs aus, bestreichst sie mit Smoke BBQ Sauce und lässt sie offen weitergaren. Dann schneidest du zwischen den Knochen durch. Die Zeiten für alle anderen Produkte stehen in unserer Aufwärm-Anleitung.

Welche Ribs nimmst du?

• Mehr Fleisch im Paket: Baby Back Ribs, zwei Racks mit 2,8 kg.
• Gleich große Stücke zum Verteilen: St. Louis Cut Ribs. Das rechteckige Rack schneidest du in gleichmäßige Rippen.
• Wenig Zeit am Abend: St. Louis Cut Ribs, nach 40 bis 45 Minuten auf dem Tisch.

Zu beiden passen Smoked BBQ Beans und Texas Toast. Welche Sauce und Beilage zu welchem Fleisch gehört, liest du in unserem Ratgeber Welche Sauce zu welchem Fleisch?