Wie viel Pulled Pork pro Person? Mengen für deine Feier

Die Kurzfassung: Wir rechnen mit rund 200 g fertig gegartem Pulled Pork pro Person. Eine Schweineschulter mit 3,8 kg reicht für 14 Gäste, wenn es nur Pulled Pork gibt, und für 18 Gäste, wenn Beilagen oder weiteres Fleisch dazukommen. Für größere Runden nimmst du zwei oder drei Schultern. Die Schulter kommt fertig gegart und am Stück, du wärmst sie bei 130 °C auf und zupfst sie selbst.

Wie viel Pulled Pork pro Person?

Wir rechnen mit rund 200 g fertig gegartem Fleisch pro Person. Darum steht auf unseren Produktseiten eine Spanne. Die untere Zahl gilt, wenn es nur Pulled Pork gibt. Die obere gilt, wenn Beilagen oder weiteres Fleisch auf dem Tisch stehen, zum Beispiel ein Texas Smoked Brisket.

Mengen für deine Gästezahl

Bei 20 Gästen nimmst du also zwei Schultern, egal ob es Beilagen gibt.

Die Schweineschulter für Pulled Pork

Unsere Schweineschulter Boston Butt smoken wir jede Woche in unseren Smokern im Restaurant in Düsseldorf, im hauseigenen Rub und über Eichenholz. Sie kommt mit Knochen, der grob 0,4 kg wiegt. Den Rest zupfst du zu Pulled Pork.

Aufwärmen, zupfen, servieren

Die Schulter wärmst du bei 130 °C im Ofen oder auf dem Grill auf, rund 90 Minuten oder bis innen 65 bis 75 °C erreicht sind. Danach lässt du das Fleisch kurz ruhen, ziehst den Knochen heraus und zupfst das Fleisch in Fasern. Die genauen Schritte stehen in unserer Aufwärm-Anleitung.

Gezupftes Fleisch kühlt schneller ab, weil die Fasern offen liegen. Zupf es darum erst, wenn deine Gäste bald essen.

Was zu Pulled Pork passt

Pulled Pork kommt bei uns gern in Brioche Burger Buns, mit Smoke BBQ Sauce oder Texas BBQ Ketchup und Sweet & smoked BBQ Onions. Die Buns röstest du innen kurz an, dann nehmen sie Sauce und Fleischsaft auf, ohne zu zerfallen.