Hey BBQ-Freunde,

wenn es ein Gericht gibt, das den Geist des Texas BBQ perfekt einfängt, dann ist es das Brisket. Saftig, zart und mit einer rauchigen Kruste, die fast wie Karamell auf der Zunge schmilzt – das perfekte Brisket ist nicht nur Fleisch, es ist eine Kunst. Doch genau diese Kunst hat uns jahrelang herausgefordert, bis wir es perfektioniert haben.

Unsere Suche nach dem perfekten Brisket

Philipp hier – Als wir 2019 mit Smoke BBQ angefangen haben, wussten wir, dass Brisket das Herzstück unseres Menüs sein würde. Aber wir wollten nicht irgendein Brisket servieren. Wir wollten das perfekte Brisket, das so schmeckt, wie wir es in den USA erlebt haben – in Texas, der Heimat des Low & Slow BBQ.

Deshalb haben Jonas und ich mehrfach die USA bereist. Wir sind von Smokehouse zu Smokehouse gezogen, haben mit Pitmastern gesprochen und uns alles angeschaut: die Zubereitung, die Holzarten, die Gewürzmischungen, die Rauchzeiten – jedes kleine Detail. Und was wir gelernt haben, hat uns begeistert und inspiriert.

Was das perfekte Brisket ausmacht

Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Fleischqualität, Zeit und Geduld. Ein gutes Brisket braucht einen hohen Fettgehalt, damit es bei der langen Garzeit von 12 bis 14 Stunden saftig bleibt. Es wird mit einem einfachen Rub aus Salz und Pfeffer eingerieben, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen.

Der Smoker, befeuert mit Eichenholz, sorgt für den charakteristischen Rauchgeschmack und die perfekte Kruste – die sogenannte „Bark“. Doch das Wichtigste ist die Geduld: Ein perfektes Brisket darf nicht gehetzt werden. Es braucht Zeit, bis sich das Fett langsam auflöst und das Fleisch so zart wird, dass es fast von allein auseinanderfällt.

Unser Brisket – Ein Stück Texas in Düsseldorf

Die Mühe hat sich gelohnt: Heute servieren wir ein Brisket, auf das wir stolz sind. Saftig, rauchig, mit einer unglaublichen Bark – ein echtes Stück Texas hier in Düsseldorf. Probier es aus, und lass dich von der Magie des perfekten Briskets überzeugen.

Bleibt hungrig und stay smokin‘!
Eure Pitmaster,
Jonas & Philipp